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公司资讯
    威尔康告诉您如何解决蛋糕过于膨胀问题

    1、烘烤温度过高

    蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

    解决方法:降低烤箱的温度。

    2、配方中湿性材料比例过重

    比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。

    解决办法:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

    3、倒入模具内的面糊量太多

    面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。

    解决办法:这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。

    4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了

    这种情况不仅会让戚风开裂,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。

    解决方法:要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。


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